大家好，我是日本老司機！大家知道連鎖拉麵店「一蘭」嗎？一蘭在台灣與香港都有進駐店家，應該有不少人都吃過吧，一蘭以美味的拉麵闖出名堂，但其實一蘭不光只是好吃，它還是日本的飲食業界中獲利率第一名的超強拉麵公司！
在這邊跟大家坦承，日本老司機其實將一蘭的「某種經營方式」套用在本站的服務中！到底是什麼方式呢？老司機將在這篇文章徹底為大家解說！
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大家知道一蘭嗎？250小時大排長龍！
一蘭誕生於豚骨拉麵聖地「福岡縣」，目前在日本國內中擁有78間店鋪，在日本觀光客當中廣受推崇，另外在台北也有兩間分店，香港則為一間，故應該有不少人都品嘗過一蘭的美味拉麵。
台灣的第一間一蘭分店創立於2017年6月，造成了台灣饕客大轟動，台灣的一蘭的營業時間24小時，在開設當時的排隊隊伍整整持續了10天（250小時），當然台灣的新聞媒體也針對此現象大肆報導。
一蘭不光光只是美味！
大部分的人都知道一蘭很好吃，故老司機這次要著墨的點並非味道，而是一蘭的經營模式。根據報社所發表的「2018年飲食業調查」資料顯示，一蘭的獲利率為業界第一名，且不僅僅是拉麵業界，更是整個飲食業界中的龍頭，到底一蘭怎麼做到這種地步的呢？其中隱藏著什麼秘密呢？
革命性的味集中座位
一蘭最大的特色之一為味集中座位，也就是將座位安排在中央廚房兩側，並以布簾隔絕座位及廚房，同時將在每個座位兩旁設置隔板，將每個位置設計成可以一個人享受餐點的獨立空間。雖然現在也有其他「個人用餐」的餐廳，但在當時的飲食界一蘭這樣的設計可說是劃時代的改革，這個味集中座位具有以下三種效果。
効果1：翻桌率上升
一蘭的座位兩側皆有隔板，製造出單人用餐的空間，就算跟朋友或是團體一起用餐，也必須分開坐，如此一來便能夠製造無法閒聊、用完餐便馬上走出店門口的環境，透過這樣的設計使一蘭的翻桌率大幅提升，甚至超越一般拉麵店翻桌率的好幾倍。
効果2：使客人理解品牌故事
一旦入座後便可發現座位前方張貼著「一蘭的品牌故事(※1)」，因為是個人座位，入座後也沒什麼其他事情可做，故客人便會自然地閱讀映入眼簾的一蘭品牌故事及相關介紹，藉此將品牌資訊及情報輸入客人腦中，如此一來客人在品嘗拉麵時便能感受到其味道背後的故事，使得拉麵更加美味。
※1…一蘭的創立過程、對於湯頭與材料的堅持等的說明
効果3：女性客人容易入店
除了以上兩點之外一蘭的座位還有一種效果，也就是讓女性客人更加容易踏入店家，對於日本的女性來說，一個人去吃拉麵是相當具有難度的一件事，擁有需要承受其他大部分男性客人眼光等心理壓力。不過一蘭座位的設計便能夠讓客人們不用在乎他人的眼光，可以輕鬆地享受拉麵，徹底掌握了女性的需求。
還有其他的！一蘭的驚人之處！
客製化菜單調整自己的喜好
一蘭採用客製化餐單為客人進行點餐，客人可自行勾選菜單上的選項，例如「湯頭濃度」、「油膩度」、「蒜頭的量」、「麵的硬度」等…皆可依照自己的喜好來客製化調整。
15秒原則
一蘭當中有一條鐵則，為了防止麵條吸收湯頭變質，必須在拉麵完成的15秒內馬上端上桌給客人，以確保客人可以在拉麵最美味的狀態下用餐，故不管哪間一蘭的分店中的廚房與客人座位的距離都統一規劃在28.8公尺之內，而這正是能夠在15秒之內馬上將麵呈現給客人的距離。
別於一般的錄取策略
一蘭採用味集中座位，故店員基本上不會需要接待客人，甚至幾乎連客人的臉都不會有機會看到。目前日本的餐飲業正面臨勞動力不足的問題，每間店都為了招募打工人員而大費苦心，然而一蘭的這種特性使得打工的門檻降低許多，無論是誰都能不用面對接客的壓力輕鬆打工。
冷知識：整間公司內只有4個人擁有拉麵食譜
拉麵最重要的部分也就是湯頭，而在整個一蘭當中擁有湯頭作法食譜的人只有4名，一蘭甚至為了防止搭飛機或坐車時發生意外，而在需要出差時刻意將這四人的班次錯開。
日本老司機模仿了一蘭的經營模式？！
在這邊跟大家老實說，日本老司機其實模仿了一蘭的經營模式中的其中一個項目，那就是…
客製化菜單
老司機認為拉麵店的客製化菜單真的是跨時代的想法，透過客製化菜單，客人能夠品嘗到符合自己味覺喜好的拉麵。
日本老司機在某一天吃一蘭拉麵時便想到
「要是去風俗指名小姐的時候也有這種客製化菜單的話一定很方便～」
於是過了幾年…就是目前各位所看到的「日本老司機的風俗介紹所」，而我們也決定採用這種客製化菜單的想法，其成果就是以下的「調查表」。
※點擊後可放大至今為止有不少客人使用過「日本老司機的風俗介紹所」的服務，在這當中這份調查表廣受大家好評，也有客人說道「如果是要自己形容出自己喜歡的女生類型的話會很害羞，說不太出來，不過在老司機的服務中，只要＂填寫＂表格便可以清楚傳達自己的需求給對方，非常方便！」
總結
透過這篇文章，大家有稍微了解稱霸日本飲食界的獲利率王者－一蘭的厲害之處了嗎？一蘭採用了許多目前的飲食界所沒有的新穎想法，直至現在也不斷地創新成長。
還沒吃過一蘭的人務必去品嘗看看！
一蘭也有繁體中文的官方網站，可以去逛一下喔！
喜歡日本旅遊嗎？要是有機會去日本的話推薦務必去見識一下日本風俗！不只單人，也非常歡迎團體報名！我們會介紹外國人也可以使用的風俗店家，因此就算不會說日文也沒關係☆
這是本站的管理者日本老司機所經營的服務，敬請安心♪
