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可不只是很好吃!?一蘭的訣竅在此!

大家好,我是日本老司機!大家知道連鎖拉麵店「一蘭」嗎?一蘭在台灣與香港都有進駐店家,應該有不少人都吃過吧,一蘭以美味的拉麵闖出名堂,但其實一蘭不光只是好吃,它還是日本的飲食業界中獲利率第一名的超強拉麵公司!
在這邊跟大家坦承,日本老司機其實將一蘭的「某種經營方式」套用在本站的服務中!到底是什麼方式呢?老司機將在這篇文章徹底為大家解說!

日本老司機
日本老司機
老司機也很喜歡一蘭的拉麵喔!

大家知道一蘭嗎?250小時大排長龍!

一蘭誕生於豚骨拉麵聖地「福岡縣」,目前在日本國內中擁有78間店鋪,在日本觀光客當中廣受推崇,另外在台北也有兩間分店,香港則為一間,故應該有不少人都品嘗過一蘭的美味拉麵。

台灣的第一間一蘭分店創立於2017年6月,造成了台灣饕客大轟動,台灣的一蘭的營業時間24小時,在開設當時的排隊隊伍整整持續了10天(250小時),當然台灣的新聞媒體也針對此現象大肆報導。

處男君
處男君
雖然一蘭有點貴,但真的很好吃呢!!

一蘭不光光只是美味!

大部分的人都知道一蘭很好吃,故老司機這次要著墨的點並非味道,而是一蘭的經營模式。根據報社所發表的「2018年飲食業調查」資料顯示,一蘭的獲利率為業界第一名,且不僅僅是拉麵業界,更是整個飲食業界中的龍頭,到底一蘭怎麼做到這種地步的呢?其中隱藏著什麼秘密呢?

革命性的味集中座位

一蘭最大的特色之一為味集中座位,也就是將座位安排在中央廚房兩側,並以布簾隔絕座位及廚房,同時將在每個座位兩旁設置隔板,將每個位置設計成可以一個人享受餐點的獨立空間。雖然現在也有其他「個人用餐」的餐廳,但在當時的飲食界一蘭這樣的設計可說是劃時代的改革,這個味集中座位具有以下三種效果。

日本老司機
日本老司機
現在有些一蘭的店舖也有非味集中的一般座位喔!

効果1:翻桌率上升

一蘭的座位兩側皆有隔板,製造出單人用餐的空間,就算跟朋友或是團體一起用餐,也必須分開坐,如此一來便能夠製造無法閒聊、用完餐便馬上走出店門口的環境,透過這樣的設計使一蘭的翻桌率大幅提升,甚至超越一般拉麵店翻桌率的好幾倍。

處男君
處男君
這麼一說確實是如此呢!!

効果2:使客人理解品牌故事

一旦入座後便可發現座位前方張貼著「一蘭的品牌故事(※1)」,因為是個人座位,入座後也沒什麼其他事情可做,故客人便會自然地閱讀映入眼簾的一蘭品牌故事及相關介紹,藉此將品牌資訊及情報輸入客人腦中,如此一來客人在品嘗拉麵時便能感受到其味道背後的故事,使得拉麵更加美味。

※1…一蘭的創立過程、對於湯頭與材料的堅持等的說明

効果3:女性客人容易入店

除了以上兩點之外一蘭的座位還有一種效果,也就是讓女性客人更加容易踏入店家,對於日本的女性來說,一個人去吃拉麵是相當具有難度的一件事,擁有需要承受其他大部分男性客人眼光等心理壓力。不過一蘭座位的設計便能夠讓客人們不用在乎他人的眼光,可以輕鬆地享受拉麵,徹底掌握了女性的需求。

還有其他的!一蘭的驚人之處!

客製化菜單調整自己的喜好

一蘭採用客製化餐單為客人進行點餐,客人可自行勾選菜單上的選項,例如「湯頭濃度」、「油膩度」、「蒜頭的量」、「麵的硬度」等…皆可依照自己的喜好來客製化調整。

日本老司機
日本老司機
能夠想出客製化菜單的餐廳,真的非常天才呢!!

15秒原則

一蘭當中有一條鐵則,為了防止麵條吸收湯頭變質,必須在拉麵完成的15秒內馬上端上桌給客人,以確保客人可以在拉麵最美味的狀態下用餐,故不管哪間一蘭的分店中的廚房與客人座位的距離都統一規劃在28.8公尺之內,而這正是能夠在15秒之內馬上將麵呈現給客人的距離。

別於一般的錄取策略

一蘭採用味集中座位,故店員基本上不會需要接待客人,甚至幾乎連客人的臉都不會有機會看到。目前日本的餐飲業正面臨勞動力不足的問題,每間店都為了招募打工人員而大費苦心,然而一蘭的這種特性使得打工的門檻降低許多,無論是誰都能不用面對接客的壓力輕鬆打工。

處男君
處男君
據說一蘭的店裡也有正在學日文的中國人在打工呢!

冷知識:整間公司內只有4個人擁有拉麵食譜

拉麵最重要的部分也就是湯頭,而在整個一蘭當中擁有湯頭作法食譜的人只有4名,一蘭甚至為了防止搭飛機或坐車時發生意外,而在需要出差時刻意將這四人的班次錯開。

日本老司機模仿了一蘭的經營模式?!

在這邊跟大家老實說,日本老司機其實模仿了一蘭的經營模式中的其中一個項目,那就是…

 

 

客製化菜單

老司機認為拉麵店的客製化菜單真的是跨時代的想法,透過客製化菜單,客人能夠品嘗到符合自己味覺喜好的拉麵。

日本老司機在某一天吃一蘭拉麵時便想到
「要是去風俗指名小姐的時候也有這種客製化菜單的話一定很方便~」
於是過了幾年…就是目前各位所看到的「日本老司機的風俗介紹所」,而我們也決定採用這種客製化菜單的想法,其成果就是以下的「調查表」。

※點擊後可放大

至今為止有不少客人使用過「日本老司機的風俗介紹所」的服務,在這當中這份調查表廣受大家好評,也有客人說道「如果是要自己形容出自己喜歡的女生類型的話會很害羞,說不太出來,不過在老司機的服務中,只要"填寫"表格便可以清楚傳達自己的需求給對方,非常方便!」

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總結

透過這篇文章,大家有稍微了解稱霸日本飲食界的獲利率王者-一蘭的厲害之處了嗎?一蘭採用了許多目前的飲食界所沒有的新穎想法,直至現在也不斷地創新成長。
還沒吃過一蘭的人務必去品嘗看看!
一蘭也有繁體中文的官方網站,可以去逛一下喔!

日本老司機
日本老司機
以一位一蘭拉麵的忠實顧客的角度來說,要是能再稍微便宜一點就好了哈哈!
接下來的內容也歡迎瀏覽
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