大家好，我是日本老司機！各位喜歡拉麵嗎？有很多台灣及香港的讀者表示「最喜歡的日本食物是拉麵！」日本拉麵的種類非常之多，應該經常困擾到底要選什麼才好吧？所以今天超喜歡拉麵的日本老司機要來向各位介紹日本拉麵！！這次的主題是「關於拉麵的口味」。
拉麵湯底 基本7大類
那麼就馬上來說明拉麵的湯底。由於日本拉麵的種類太多了，不容易分類。所以這次整理了比較容易明白的8項。依個人淺見，分別介紹說明。
1.醬油拉麵
以醬油作為主要調味料，將豬雞・海鮮熬煮湯汁做成的拉麵，在日本是基本中的基本。從日本人的感覺來看，選擇「醬油口味」、、、一定不會雷。
店家很多，有油膩膩的濃厚醬油拉麵，也有清淡的醬油拉麵。雖然醬油口味很大眾，但也是依店舖不同有所差異。
2.鹽味拉麵
主打清淡的鹽味拉麵，有清澈見底的湯汁，很推薦在鹽味拉麵中放入奶油。與其他種類的拉麵相比，不同店舖之間的口味相近，是很受女性歡迎的拉麵口味。另外日本的鹽味拉麵跟台灣的比起來可能會覺得有點鹹。
3.味噌拉麵
雖然店舖不多，但味噌拉麵也是日本人很熟悉的一種。做法和其他拉麵不太一樣，很多店家不會在事先做好的湯裡面放入拉麵，而是用高溫中華鍋炒蔬菜、味噌和湯底，再把蔬菜淋到麵上。雖然湯底顏色看起來很濃厚，但蔬菜的甜味溶入湯之後意外地順口。
4.豚骨拉麵
用將豬骨長時間熬煮出來的白色混濁湯底作成的拉麵。日本老司機有很多台灣朋友都喜歡豚骨拉麵，其中「一蘭拉麵」在台灣人中很受歡迎。它的特色是使用細麵，麵量較少，不過有許多店舖導入只加麵的「續麵」服務。最近也出現了混合醬油與豬骨的「醬油豚骨拉麵」。
5.雞白湯拉麵
不使用豬，而是長時間熬煮雞湯的雞白湯拉麵。雖然外觀和豚骨拉麵類似，但味道偏清爽。而且豚骨拉麵的情況，有人會在意特殊的豬肉味，而雞白湯拉麵就沒有這種味道，所以喜歡不喜歡分兩極的情況不多，可以說是非常順口的拉麵。可惜的是有提供雞白湯拉麵的店家非常的少。
6.沾麵
將麵和湯分開，用麵沾湯吃的拉麵，能夠享受麵味的拉麵。在煮熟的麵條上用冷水浸泡，使麵不容易漲開，更能享受麵的味道。而且因為麵條很粗，湯底通常會做的特別濃厚。
因為是在熱呼呼的湯裡沾著冷麵吃，湯會變得越來越涼，第一次吃的人可能會嚇一跳，但上癮的人很多。對已經吃膩日本拉麵的人來說…務必要品嚐看看。
7.油蕎麥
油蕎麥是沒有湯的拉麵，又稱為「乾拌麵」。類似台灣的牛肉拌麵，在少量而攪拌均勻的醬汁中纏著麵條吃。沒湯汁所以熱量比一般拉麵還低，很受女性喜歡。
番外篇.原創拉麵
(左)太陽番茄拉麵／(右)蒙古湯麵中本不包括在上面1～7的“原創拉麵”，像是在台灣也有店舖的「太陽番茄拉麵」。這間店是以番茄為湯底，很受到追求健康的女性的喜愛。
再舉例一間店，「蒙古湯麵中本」。這間店以蒙古麻辣麵出名，日本老司機也很喜歡經常光顧。可能還有很多台灣人不知道，十分推薦給喜歡吃辣的人！下次有機會，我也會向大家介紹這間店。
日本老司機的拉麵排行榜
嗯…所以到底推薦哪一種拉麵？為了解答給有這種疑問的人，下面是日本老司機的排行榜。這只不過是日本老司機的主觀個人意見，請務必參考看看！
| 種類 | 日本老司機 排行 |
店舖多寡 | 接受程度 |
| 豚骨 | 第1名 | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| 沾麵 | 第2名 | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ |
| 油蕎麥 | 第3名 | ★☆☆☆☆ | ★★★★☆ |
| 醬油 | 第4名 | ★★★★★ | ★★★★☆ |
| 味噌 | 第5名 | ★★☆☆☆ | ★★☆☆☆ |
| 雞白湯 | 第6名 | ★☆☆☆☆ | ★★★★☆ |
| 鹽味 | 第7名 | ★☆☆☆☆ | ★★★☆☆ |
第一名果然還是豚骨拉麵，不只店舖數量多，容易找也是一大優點。來日本的時候，如果猶豫不知道到底要吃哪一種，先來豚骨拉麵準沒錯！最近也經常看到豚骨和醬油組合的豚骨醬油拉麵，十分推薦。
厭倦了豚骨拉麵…的人，可以試試「沾麵」或「油蕎麥」。因為在台灣不常見，好不容易來了日本，吃吃看會比較好。
最後
已經充分明白七種拉麵的不同之處了嗎？？這次真的只有大致介紹了拉麵的種類。就算是相同種類的拉麵，不同店家之間味道就完全不同。拉麵店的數量實在是太多了，如果可以分別找到各類喜愛的拉麵店就好了！！
日本老司機推薦的拉麵店會在幾天之內公開，請大家拭目以待！！
喜歡日本旅遊嗎？要是有機會去日本的話推薦務必去見識一下日本風俗！不只單人，也非常歡迎團體報名！我們會介紹外國人也可以使用的風俗店家，因此就算不會說日文也沒關係☆
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