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大家知道東京名產料理「文字燒」嗎?

大家好,我是日本老司機!大家有品嘗過名為「文字燒」的日本料理嗎?應該有不少人吃過「御好燒」卻沒有吃過「文字燒」吧,這次就來介紹一下日本老司機最愛的文字燒吧!

老街名產料理「文字燒」

說到東京的老街名產料理,最具代表性的一定是「文字燒(もんじゃ焼き)」!日文讀作「monjya-yaki」,文字燒並非日本全國性的知名料理,比較偏向是東京老街平民最愛的料理。
※東京老街相關可以參考這篇文章

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文字燒是一種在鐵板上倒入麵粉糊與配料一同煎煮的食物。在吃的時候可以用煎匙平壓柔軟的部分,使其口感變得酥脆,這就是文字燒的特色。日本在數十年前,到處都是小吃店,這些地方都是當時小孩子們玩耍休息的場所,而大部分的小吃店會在店內放置鐵板,並提供料理「文字燒」,在當時文字燒只是單純的「麵粉糊」,非常簡單樸實,且價格非常便宜,只要50日圓(台幣13元),因此對小朋友來說是非常受歡迎的食物。而現代的文字燒還會加入高麗菜、海鮮等,提升其口味及營養價值,同時文字燒也不再是小點心,現在已演化為東京的主食之一。

「文字燒」與「御好燒」的不同之處?

對台灣人而言「御好燒」應該比較常聽到,其中又分為「大阪燒」、「廣島燒」等料理,看到這裡應該有不少人開始混亂了吧,以下將為各位一一解說!首先大致上「文字燒」及「御好燒」是兩種不同的料理。
其中最大的差別就是黏稠度,文字燒的基底為麵粉糊,水分含量多,口感也較為黏稠,反之御好燒的水分含量較少,像鬆餅一樣呈現固態

而大家常常耳聞的「大阪燒」、「廣島燒」就是[御好燒」的子分類,這兩者非常相似,不同的點在於廣島燒可以想像成是加了麵跟蛋的大阪燒,雖然每個地區不一樣,不過對大部分的日本地區來說,「御好燒」也就是「大阪燒」之意

料理名稱 文字燒 大阪燒
(≒御好燒)
廣島燒
發源地 東京老街(下町) 關西 廣島
外觀 黏稠 如鬆餅般的固狀
代表性配料 高麗菜、豬肉、起司、蝦子、魷魚等 高麗菜、豬肉、山藥、蝦子、魷魚等 大阪燒+麵+蛋

 

冷知識①:大阪沒有文字燒店

雖然東京有很多文字燒與御好燒的店家,比例大約一半一半,然而大阪卻只有御好燒的店家,由此可證文字燒是確確實實的東京料理。

冷知識②:文字燒店內也可以吃到大阪燒!

雖然是標榜文字燒店,但並非「文字燒專賣店」,因此同時也有販售御好燒,無論是文字燒或是御好燒都可以在東京的文字燒店家品嘗到,不過相反的案例就幾乎沒有,御好燒的店家幾乎沒有在販售文字燒,雖然日本老司機是日本人,但也不知道為什麼會這樣呢哈哈。

自己做做看也是樂趣之一


在文字燒店家點餐後,送過來的會是一個大碗,其中含有配料、醬汁、麵粉糊,將這些東西倒在鐵板上自己料理也是品嘗體驗文字燒的樂趣之一呢。
不過對於完全沒吃過的台灣人及香港人來說,根本不知道作法,想必也有因此感到困擾的人在吧,在這邊簡單介紹一下料理方法。

①攪拌混和食材
首先先將碗中的食材攪拌均勻

②先把醬汁留著,料理食材
接著將醬汁放置在碗中先不動,同時將攪拌好的食材倒入鐵板上並開始料理
※有時碗中還會剩下一些食材,不過沒關係

③建造土堤
煎熟到一個程度後,將食材圍成像是甜甜圈形狀的土堤。

④將醬汁倒道中央
接著在甜甜圈土堤的中心倒入先前碗中留下的醬汁。

⑤等待煎的過程
耐心等待煎熟的過程,當醬汁呈現黏稠狀時再把整體打散混和

⑥攪拌(壓平)
最後將文字燒攪拌後平攤上在鐵板上煎壓即可完成。

用圖片的話或許有點難以想像,不妨可以看看實際料理過程的影片,有興趣的人可以自己挑戰看看喔!

處男君
處男君
比想像中的簡單呢!
日本老司機
日本老司機
也有那種會整個做好端上來的店家喔!

冷知識③:為什麼要用成甜甜圈狀?

在現代來說將文字燒料理成甜甜圈狀其實沒有什麼特別的意義
不過其實以前的鐵板並沒有邊緣,因此要是將醬汁跟食材一起倒在鐵板上料理的話文字燒可能會流出鐵板,為了防止這樣的現象,因此發明了將食材做成甜甜圈狀,藉此包圍住醬汁的作法。
不過現在的鐵板有邊緣,不用擔心醬汁或流出去,因此將食材做成甜甜圈狀其實是「以前流傳下來的習慣」。

「淺草」與「月島」為有名的文字燒老街!

日本的老街地區有不少文字燒店家,其中特別知名的為「淺草」與「月島」,特別是月島還有約80間文字燒店排開成一列的街道。

專欄「老街的居民常常吃文字燒嗎?」

「淺草」與「月島」已成為知名觀光地,大部分的人都是來觀光順便品嘗文字燒的。
那麼當地的居民會吃文字燒嗎?答案是會,其實日本老司機也是出生於東京老街地區的人,在出生當時老家的附近就有很多文字燒店家了,自己家裡也不時會料理文字燒,因此對當地居民來說吃文字燒算是非常頻繁的一件事,可說是連本地人都非常喜愛的道地美食呢

日本老司機
日本老司機
小時候還以為日本全國各地都會吃文字燒呢哈哈。

總結

以上為日本老司機最愛的文字燒介紹。可能會有人覺得做法看起來很難,但其實不用這麼拘泥,其實當地的人也很隨興的料理,反正到最後全部的食材都會混在一起,因此不用太在乎小細節哈哈。
要是有還沒品嘗過的人,有機會去東京的話務必品嘗看看!

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